『穀雨乍過茶事好』

作品|穀雨乍過茶事好

作者|吳德亮

尺寸|對開55×70cm

媒材|雲南鶴慶手工茶票紙/水彩

定價|30萬

賞析

「碧山深處絕纖埃,面面軒窗對水開;穀雨乍過茶事好,鼎湯初沸有朋來」。

這是台北故宮博物院珍藏的紙本淺設色畫〈品茶圖〉題詩,原作寬 25.2 公分、高 88.3 公分。作者為晚明「吳中四傑」之一的大才子文徵明,以細緻工筆加上柔和的墨色渲染,呈現明代文人幽居品茗的情境。與同為四傑之一的唐寅所繪〈事茗圖〉意境相當,皆為描繪明代文士茶的代表作,透露出明代文人追求閒適、真趣、清賞的處事精神。

層次分明的畫面上,但見茅舍藏於松林之中, 堂內有兩人以大壺小杯品茗對談,書僮則在茶寮煽火煎水,而木橋上還有人趕來赴會,背景則以遠山、松林、流水等呈現。對照詩後的跋文「嘉靖辛卯,山中茶事方盛,陸子傳過訪,遂汲泉煮而品之, 真一段佳話也」。當時正是穀雨過後,文徵明的弟子陸師道攜來蘇州虎丘的雨前綠茶,品茗後而有此作。草堂不僅是他與好友聚會品茗之所,也是明代文人所追求的茶舍理想境界,令人嚮往。

因此在醫學並不發達的明代,擅長詩書茶畫且以品茗為樂的文徵明,能夠健康長壽,活到 90 歲還孜孜不倦為人書寫墓誌銘,並在振筆疾書之際「置筆端坐而逝」,傳為千古美談。古人「喝茶養生」之說顯然所言不虛,當然前提是當時並無農藥或化肥,茶葉也全以自然農法種植所致。

今年穀雨過後約一個月的節氣「小滿」,新竹好友陳宏斌攜來穀雨採摘的拉拉山春茶,並表示為了保持海拔 1200 至 1600 公尺的山頭氣與原味清香,茶品尚未焙火,外觀已明顯帶有油潤光澤。趕緊取出南部陶藝名家翁士傑的定白茶器,以銀壺煮水沖泡,順便試試兩者的契合與銳利度。

開湯後輕啜入口,一股強烈的山頭氣與冷冽感頓時湧上,彷彿從芬多精滿溢的森林中,緩緩釋放的木質香,再幽然帶出微微的花果香,飄而不膩。我也接受阿斌強烈的建議,留置一杯放冷後再品, 果然就像含進一整顆的水蜜桃般,那樣濃郁甜醇, 讓我驚艷不已。

拉拉山是近年快速崛起的新興茶區,日夜溫差高達 10 度以上;不僅林相保持完整,石礫土的排水性也特佳;所成就的半球型烏龍茶,沖泡後湯色活潑明亮,入口的柔軟度與喉韻的幽長都堪稱上乘。

「穀雨」是一年 24 節氣中的第六個節氣,也是春天最後一個節氣,每年在陽曆 4 月 20 日左右, 此時雨水增多,大大有利於穀類農作物的生長。《月令七十二候集解》記載說「自雨水後,土膏脈動, 今又雨其穀於水也……蓋穀以此時播種,自上而下 也」。明代深諳茶理的許次紓在《茶疏》中提到採茶時節,也說「清明太早,立夏太遲,穀雨前後, 其時適中」。

明太祖第十七子朱權遭燕王朱棣猜忌而隱居南方,專注茶事而不問世局,著作《茶譜》一書, 從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法,認為「品茶應品穀雨茶」。清代大才子鄭板橋更有詩曰「正好清明連穀雨,一杯香茗坐其間」。台灣則有閩南語俗諺說「穀雨前三日無茶挽,穀雨後三日挽不及」,認為穀雨前後最適合摘採春茶,而且必須把握時機,太晚則茶質不佳,也因此穀雨就成了茶農最忙碌的時節了。

不過,並非各地皆以穀雨茶為佳,例如以綠茶為主的對岸江南一帶,或雲南普洱茶產地西雙版納等,春茶主要以清明前採收的「明前春茶」為貴, 其次才是穀雨前採收的「雨前春茶」。以「中國十大名茶」之一的「西湖龍井」為例,就有「雨前是上品,明前是珍品」之說,雨前茶稱為「二春茶」, 之後至夏至所採就稱為「三春茶」而缺乏賣相了。而新北市三峽的龍井、碧螺春等綠茶,也以春分至清明所採的「明前春茶」為佳。

除了三峽綠茶採得早;梨山、大禹嶺茶區因海拔高、春天來得晚,而遲至五、六月間才能採摘外。台灣大部分茶區,春茶大多在穀雨前後採摘: 由北到南包括台北木柵鐵觀音;新北坪林、石碇、深坑的包種茶;至桃園龍潭、拉拉山;新竹湖口、楊梅;南投凍頂、竹山、杉林溪;雲林林內、嘉義阿里山,甚至高雄美濃等地,往往在穀雨前夕就有茶芽綻放,茶園開始出現採茶婦女嘹亮的歌聲,茶廠與農舍前的稻埕也開始忙碌了起來,全台皆有茶香飄搖。

因此華剛茶業好友杜蒼林同時寄來的數款梨山茶,就讓我大感不解,杜君解釋說家族耕耘的茶區較廣,每年穀雨前後從較低海拔約 1600 公尺的翠巒、至 2400 公尺的福壽山,一直採到 2600 公尺高的華岡,足足要採上一個多月,我收到的穀雨茶樣不過是「序曲」罷了。迫不及待拆開沖泡,看著球型舒張為一葉葉蜷曲的肥厚葉片在壺中釋放,彷彿山林精華都幻化為一杯杯清香,啜飲一口,就含進了漫山的雲霧與綠意,閒情與茶香瞬間溢滿整個室內。

我特別取來雲南白族友人高錦榮因應普洱茶近年越做越大而加大尺寸的茶票紙,裁切為標準對開, 以水彩為穀雨飄香全台的盛況留下些許繽紛,並寫詩如下:

 

穀雨的聲音

是綠浪推湧

在稜線上

歡悅的呼吸

天空的顏色

是味蕾歸零

駐足舌尖的心跳

而那稻埕留白

正是茶菁一湧而上

急於填滿的

豐饒畫面

 

(發表於 2015 年 6 月 23 日《人間福報》副刊)

Follow our social media